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Posts Tagged ‘sabores argentinos’

picada (1)Una de las tradiciones gastronómicas de la Argentina son las picadas que anteceden a un asado o sirven como excusa perfecta para reunirse con amigos.

Uno de los aspectos principales de la picada –de allí su nombre– es que los comensales pueden tomar a gusto los ingredientes que deseen ingerir; esto es llamado “picar”.

De características similares a las tablas españolas, este aperitivo nacional se prepara sobre una amplia tabla de madera .Algunas son simples y tienen cuatro o cinco ingredientes, otras reemplazan tranquilamente una cena  o un almuerzo por su abundancia.

Entre los acompañantes infaltables está el pan y las bebidas que varían de acuerdo al gusto, como vinos de etiquetas nacionales, fernet con cola o cervezas artesanales.

Para este tipo de aperitivos no hay una receta estricta, cada bar o restaurante prepara las picadas de acuerdo al estilo del lugar y los productos disponibles en la región.

   picada-antipasto_thumbIngredientes:

Fiambres: jamón cocido, jamón crudo, salame picado fino y grueso, mortadela, bondiola, lomo ahumado, longaniza.

Quesos:  roquefort , mozzarela, brie o camembert, gruyère, y el famoso queso mar del plata.

Aceitunas: Verdes y negras.

Snacks:  papas fritas y  maní salado .

Ingredientes especiales:  tomates secos, frutas secas (nueces, almendras, pistachos, etc.), anchoas o sardinas, pickles, hongos, ají asado, y huevos duros de codorniz.

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Entre  los hábitos alimentarios de los argentinos están los inevitables : el mate, el asado y el dulce de leche.

Su origen:

Según una leyenda popular, hacia 1829, Juan Lavalle y el General Juan Manuel de Rosas se reunieron en Cañuelas, a 65 km de Buenos Aires, lugar de residencia de éste último, para firmar un tratado de paz.

Lavalle, pariente y enemigo político de Rosas, llegó temprano a la cita y agotado por el largo viaje, se quedó dormido esperando al General.

La sirvienta, que preparaba la “lechada” ( leche con azúcar) para hacer mates de leche para su patrón, sorprendida por la actitud de Lavalle, fue a avisar a los guardias.  Cuando llegó Rosas, dejó descansar a su enemigo y luego pidió a su criada que le sirviera los mates.  Esta, se dio cuenta de que la leche olvidada sobre el fuego se había transformado en una substancia espesa y marrón. Rosas quiso probarla y quedando encantado con su sabor, la compartió con Lavalle.  Así, por descuido, habría nacido el primer dulce de leche argentino.

El dulce de leche es un orgullo del patrimonio nacional. Se consumen en promedio 3 kg de dulce de leche por año por habitante. Está presente en todo : en los panqueques, los alfajores, las tortas, los helados, las galletas,….

La receta:

3 litros de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio.
800 gr. de azúcar

Coloque en este orden, la leche, el azúcar, la vainilla y el bicarbonato en una cacerola de fondo grueso.

Baje el fuego, mezcle regularmente durante aproximadamente 2 horas.
El dulce de leche está listo cuando tiene una consistencia espesa y un bello color ámbar.
Deje enfriar antes de consumirlo.

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