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Posts Tagged ‘cocina criolla argentina’


En la época colonial muchas familias de escasos recursos tenían una empresa familiar que les alcanzaba para cubrir sus necesidades básicas, Algunas confeccionaban cigarros, tejidos y comidas típicas que vendían por las calles de la ciudad.

En la colonia desde muy temprano se podían escuchar a los vendedores ambulantes que recorrían la ciudad ofreciendo sus productos: velas, escobas, agua, leche, plumeros, etc. Además de ir y venir por las callecitas de tierra por la mañana temprano se establecían en la Recova de la Plaza Mayor.

Los pastelitos integraban la larga lista de alimentos caseros ofrecidos en las calles y especialmente elaborados para las fechas patrias.

Hoy, los pastelitos forman parte del folklore nacional de los argentinos, son uno de los complementos ideales para acompañar el mate y están siempre presentes en las celebraciones de las fiestas nacionales.  Aunque el original es de dulce de membrillo también los hay de dulce de batata.

Ingredientes:

Para la masa de hojaldre:

• 500 gr. de harina,
• 150 gr. de mantequilla para hacer la masa base y unos 150 gr. más para untarla,

· 1 taza de agua
• una pizca de sal,
• 500 gr. de dulce de membrillo,
• aceite para freír,
• 400 gr. de azúcar.

Elaboración

Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca  cortada en el centro e ir formando la masa. Agregar poco a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa que habrá que dejar descansar unos 20 minutos.

Transcurrido este periodo, estirar la masa hasta que tenga 1 cm. de espesor. Untar con 50 gr. de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres. Estirar nuevamente la masa y volver a untar con otros 50 gr. De manteca , espolvorea con harina y volver a doblar en tres. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, con la masa fría, estirarla hasta que quede de unos 3 mm. de espesor y cortar cuadrados de 8 cm. Para cada pastelito se usarán dos porciones de masa, en una se pondrá un pedacito de dulce de membrillo que se cubrirá con otra, cuidando que las puntas del cuadrado inferior no coincidan con las del superior para formar una estrella de ocho puntas. Alrededor del cubito de dulce se pasará agua  para pegar las masas, presionando con los dedos y apretando para remarcarlo.

Se fríen en abundante aceite y se espolvorean con azúcar.

Son crocantes y tiernos…. ¡ qué ricos !

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Todos tenemos el recuerdo de los perfumes de nuestra infancia. Entre ellos, el de las comidas que mamá nos preparaba y que inundaban la casa con ese aroma que permanecerá para siempre en nuestra memoria.

Yo nunca podré olvidar la Mazamorra que mi abuela preparaba y nos servía a mi familia y a mí durante las vacaciones de verano que pasábamos en Córdoba.

La mazamorra es un postre popular de varios países latinoamericanos. Aunque su origen es desconocido, se considera proveniente de las variadas tradiciones culinarias de las culturas indígenas precolombinas.

Ingredientes: 250 gr de maíz blanco, 750 cm3 de leche

Preparación: Dejar en remojo el maíz blanco durante dos horas. Hervirlo hasta que esté blando, retirar del fuego y dejar enfriar. Colarlo e incorporarlo en la leche hervida con el azúcar.  Cocinar 15 minutos. Según los gustos, en el momento del hervor, se le puede agregar cascaritas de naranja, limón o chauchas de vainilla, para incorporar otro gusto. Los primeros pobladores utilizaban mieles naturales de abeja o avispa. Espolvorear con canela y servir tibio o frío.



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Locro argentino

El locro criollo es un guiso espeso a base de maiz blanco, porotos blancos y zapallo entre otros ingredientes, que hacen que su sabor sea muy particular y al que es muy difícil resistirse.

Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas,  siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción:  a fuego lento durante varias horas.

En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros.  La variedad de carnes le dan su sabor : carne de vaca, patas y cuero de cerdo, salchichas, etc.  Se completa con una salsa frita picante hecha con cebollas, ají y pimientón colorado.

Más apropiado para el invierno por los ingredientes que lleva, el locro es una comida tradicional argentina que se consume en las fechas patrias, 25 de Mayo y 9 de Julio.  En estas épocas de festejos, todos los restaurants argentinos incluyen en su menú a este plato sustancioso,  pero también se prepara en los hogares argentinos y constituye un motivo más para reunirse en familia para degustarlo.

Un consejo : acompáñelo con un buen vino tinto argentino.

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