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Posts Tagged ‘comidas típicas argentinas’

Esta receta, muy simple y nutritiva es un clásico de la cocina casera de Argentina. Encuentra sus origenes en el campo cuando los gauchos cocinaban sus comidas sobre un disco de arado colocado sobre fogones o brasas.

Ingredientes

Cuadril, nalga o bola de lomo, cortada finita  ½ k
Papas, 1/2 k
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, dos cucharadas
Aceite, dos cucharadas
Caldo de carne o verduras, 1 cucharón
Sal, pimienta, ají molido, tomillo y perejil picado a gusto

Preparación

Quitar la grasa y los nervios a la carne

Pelar y cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor más o menos.
Pelar y cortar en rebanadas las cebollas de un espesor algo menor que las papas.

Cortar los tomates también en rodajas y los ajíes en tiras.
Colocar en una olla o en una sartén profunda que tenga tapa, la manteca y el aceite.
Luego ir acomodando en capas los ingredientes en el siguiente orden: bifes, cebollas, papas, ají morrón, bifes… y continuar hasta que se terminen, ir salando y condimentando por capas.
Agregar el cucharón de caldo.
Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la salsa haya espesado y la carne esté tierna.

No se olviden de mojar el pancito en la salsa…. ¡está permitido!

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La provoleta, queso provolone grillado a la parrilla, es habitualmente servida como entrada o acompañamiento del clásico asado argentino.  Conviene aclarar que la verdadera provoleta es una marca registrada que corresponde a un tipo de queso llamado “Queso provolone hilado argentino”.

La forma de cocinarla para que mantenga su forma y resulte dorada y crocante en el exterior y fundida y blanda en el interior, tiene sus secretos.

Hay que sacar de la heladera las rodajas de queso y dejarlas unas horas a temperatura ambiente para que se endurezca un poco. Así se logrará una fina corteza que mantendrá la forma y luego se dorará.

Se la coloca sobre la parrilla a un costado, evitando el calor excesivamente fuerte de las brasas. Dependiendo de la calidad del queso, en alrededor de 15 minutos se logra la cocción (dorado) de ambos lados para lo cual se la da vuelta cuidadosamente con una espátula.

Se retira de la parrilla, se coloca en un plato y se la rocía con aceite de oliva, orégano, ají molido y tomillo.

El comensal debe esperar a la provoleta y no lo contrario. Es deliciosa crocante por afuera y tierna adentro y esto sólo se percibe al comerla recién salida de la parrilla.

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empanadas2Las Empanadas Argentinas no pueden faltar en la mesa de las fiestas populares, los días feriados en familia o los sábados a la noche en las reuniones con amigos.

Aunque el origen de este plato es controvertido (español, sirio, libanés, judío, italiano), en este país, comer empanadas es un “acto patriótico” de tan incorporadas que están a nuestros hábitos y tradiciones.

Las más consumidas son :

. de carne cortada a cuchillo o picada  (la salteña o la tucumana),  combinada con cebollas, huevo duro, aceitunas y pasas de uva,

. de jamón y queso,

. de humita (choclo con salsa blanca),

. de espinacas,

.  de cebolla y queso,

. de atún.

Para ayudar a reconocer cada relleno, el repulgue es diferente. El repulgue es el borde que cierra la masa.

Rellenas de carne picante o dulce, con o sin papas, con o sin pasas de uvas, cocidas al horno o fritas en grasa de pella, las empanadas varían según cada región y según el gusto y preferencia de cada comensal.

Por supuesto, y lo dice la tradición popular, hay que comerlas con la mano y con las piernas abiertas pues  la empanada bien hecha es jugosa y se corre el riesgo de ensuciarse el pantalón !!

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