Picadas argentinas para compartir a toda hora.

Una de las tradiciones gastronómicas de la Argentina son las picadas que anteceden a un asado o sirven como excusa perfecta para reunirse con amigos.

Uno de los aspectos principales de la picada –de allí su nombre– es que los comensales pueden tomar a gusto los ingredientes que deseen ingerir; esto es llamado «picar».

De características similares a las tablas españolas, este aperitivo nacional se prepara sobre una amplia tabla de madera .Algunas son simples y tienen cuatro o cinco ingredientes, otras reemplazan tranquilamente una cena  o un almuerzo por su abundancia.

Entre los acompañantes infaltables está el pan y las bebidas que varían de acuerdo al gusto, como vinos de etiquetas nacionales, fernet con cola o cervezas artesanales.

Para este tipo de aperitivos no hay una receta estricta, cada bar o restaurante prepara las picadas de acuerdo al estilo del lugar y los productos disponibles en la región.

   Ingredientes:

Fiambres: jamón cocido, jamón crudo, salame picado fino y grueso, mortadela, bondiola, lomo ahumado, longaniza.

Quesos:  roquefort , mozzarela, brie o camembert, gruyère, y el famoso queso mar del plata.

Aceitunas: Verdes y negras.

Snacks:  papas fritas y  maní salado .

Ingredientes especiales:  tomates secos, frutas secas (nueces, almendras, pistachos, etc.), anchoas o sardinas, pickles, hongos, ají asado, y huevos duros de codorniz.

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Destinos escondidos: los caminos de Catamarca y paisajes imponentes

Para descubrir la geografía de ríos, cañones y selva subtropical de esta región de la Provincia de Catamarca donde el sol brilla 300 días al año, hay que viajar hacia San Fernando de donde parten los caminos hacia los valles.

Este singular sistema de cuestas, que es el principal atractivo de la versión selvática, es apto para viajeros con espíritu aventurero. A bordo de camionetas 4×4 y ajenos al vértigo, disfrutan de este lugar diferente.

Antes de salir a la ruta hay que saber que:

1. En la provincia escasean los servicios, por lo que hay que cargar combustible siempre que se pueda.

2. El tiempo de viaje no se puede calcular de acuerdo a los kilómetros por recorrer: 15 km de cornisa pueden demandar una hora de manejo exigente.

3. Es preferible viajar durante el día.

4. Hay que llevar agua, provisiones y abrigo.

5. No se debe subestimar el caudal de los ríos.

6. Avisar siempre qué recorrido se va a realizar y cuándo.

7. Los restaurantes y comercios suelen respetar el horario de la siesta. Generalmente cierran de 13 a 16 hs. Los domingos es difícil encontrar comercios abiertos.

Itinerario :

Cuesta del Portezuelo

Cuesta de Piedras Blancas

Pucará de Aconquija

Andalgalá

Cuesta Capillitas

Belén por el Campo de Pozuelos

Destino final: Londres

Fotos: Ivana Salfity

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LA ORILLA SALVAJE DE LA CIUDAD.

La Reserva Ecológica de Buenos Aires, también llamada Reserva Ecológica Costanera Sur es un enorme espacio verde de 350 hectáreas situado sobre la costa del Río de la Plata, en el barrio de Puerto Madero.

Hoy Parque Nacional, la reserva se encuentra sobre un relleno del río realizado con escombros de demoliciones efectuadas en la ciudad para la construcción de autopistas durante la década 1970/80.

Aunque el objetivo original de rellenado era para urbanizarlos y convertirlos en una extensión del centro de la ciudad, este proyecto fue anulado y los terrenos constituidos permanecieron abandonados. Durante esos años de abandono,

la naturaleza hizo valer sus derechos y, espontáneamente, se desarrolló sobre estas tierras un verdadero muestrario de diferentes ecosistemas nativos de la planicie chaco-pampeana : pastizales, tres lagunas, bosques de sauces y de acacias, etc, con una increíble riqueza tanto en lo que se refiere a la fauna como a la flora.

Durante el transcurso de las diferentes épocas del año se observan no menos de 250 especies de aves, 9 de anfibios, 23 de reptiles, 10 de mamíferos y 50 de mariposas, entre muchas otras.

El sitio posee además, una abundante población de aves acuáticas.

Los tres lagos y las zonas pantanosas que la rodean están habitados por especies de mamíferos como la nutria entre otros. Cuenta además con una población estable de roedores silvestres y marsupiales.

En los pantanos y campos que la rodean, es frecuente observar numerosas especies de serpientes acuáticas y semi-acuáticas así como una especie de lagarto (lagarto overo).

Los peces constituyen una magnífica muestra de la fauna ictícola endémica y originaria de la cuenca del Paraná, y forman parte de diferentes cadenas tróficas que colaboran no solamente con el mantenimiento de las lagunas (son herbívoros e insectívoros) sino también con la existencia de poblaciones de aves ictiófagas (como los cormoranes, las garzas, los macaes)  y de tortugas.

© Foto Marcelo Castro

Es un lugar ideal para la realización de actividades deportivas como el ciclismo, ejercicios aeróbicos, caminatas así como otras actividades tales como el avistamiento de aves y la fotografía.

La Reserva Ecológica está abierta durante todo el año y el acceso es libre y gratuito.

http://www.reservacostanera.com.ar

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Chocotorta, un clásico en los cumpleaños de los argentinos.

La Chocotorta es una especialidad de la pastelería argentina que está siempre presente en los cumpleaños de los chicos y los grandes. Es una combinación explosiva de galletitas de chocolate y del tradicional dulce de leche entre otros ingredientes. De preparación rápida y fácil, es a la vez suculenta y poco onerosa.

Ingredientes

• 320 g de queso crema

• 500 g de dulce de leche
• 400 g de galletitas de chocolate, rectangulares, simples, sin relleno
• 1/2 taza de café negro
• Chocolate, una barra para decorar

Preparación

– En un bol, mezclar el queso crema con el dulce de leche hasta obtener una textura homogénea.

– Preparar el café y dejarlo entibiar en una taza.

– Moje una por una las galletitas en el café y cubra con ellas el fondo de un molde rectangular.

– Cubra las galletitas con la mezcla de queso y dulce de leche.

– Recomience la operaciòn hasta que se acaben las galletitas. Cuatro o cinco capas serán suficientes.

– Para terminar, cubra con la mezcla de queso y dulce de leche.

– Decore con chocolate rallado.

– Ponga la chocotorta en el refrigerador durante por lo menos tres horas.

Pruebe….. ¡¡¡ no podrá resistirse !!!

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No entiendo …..

Para aquéllos que quieren comprender las conversaciones de los argentinos, aquí tienen otras expresiones y las claves para descifrarlas.

Si digo “es una rata”, digo que es egoista y avaro.

Si te pido “un pucho”, quiero un cigarrillo.

Si te digo “voy a torrar”, voy a dormir.

Si digo que ella es “un bagayo”, digo que es muy fea.

Si digo “qué quilombo”, digo que es un caos, un desórden.

Si digo “estamos en el horno”, quiero significar que tenemos problemas graves.

Si digo “estoy a full”, quiere decir que estoy muy ocupado.

Si hablo de “un cheto o un concheto”, se trata de una persona que tiene mucho dinero.

Si digo que “gasté 500 mangos”, digo que gasté 500 pesos

Si digo “está recaliente” digo que está muy enojado pero ¡atención! porque también quiere decir que está excitado sexualmente.

Si digo que “no para de lastrar”, digo que no para de comer.

Si digo que algo “está repiola”, quiero decir que está muy bueno, muy lindo e interesante.

Ya sé, ya sé… no siempre es fácil comprender a los argentinos….

(Leer también los cuatro artículos precedentes publicados en “Hablar argentino”)

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Jacarandás

Noviembre…. mes de jacarandás en flor. Un espectáculo único en Buenos Aires.

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Bifes a la criolla

Esta receta, muy simple y nutritiva es un clásico de la cocina casera de Argentina. Encuentra sus origenes en el campo cuando los gauchos cocinaban sus comidas sobre un disco de arado colocado sobre fogones o brasas.

Ingredientes

Cuadril, nalga o bola de lomo, cortada finita  ½ k
Papas, 1/2 k
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, dos cucharadas
Aceite, dos cucharadas
Caldo de carne o verduras, 1 cucharón
Sal, pimienta, ají molido, tomillo y perejil picado a gusto

Preparación

Quitar la grasa y los nervios a la carne

Pelar y cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor más o menos.
Pelar y cortar en rebanadas las cebollas de un espesor algo menor que las papas.

Cortar los tomates también en rodajas y los ajíes en tiras.
Colocar en una olla o en una sartén profunda que tenga tapa, la manteca y el aceite.
Luego ir acomodando en capas los ingredientes en el siguiente orden: bifes, cebollas, papas, ají morrón, bifes… y continuar hasta que se terminen, ir salando y condimentando por capas.
Agregar el cucharón de caldo.
Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la salsa haya espesado y la carne esté tierna.

No se olviden de mojar el pancito en la salsa…. ¡está permitido!

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¡Feliz día del padre!

Miro el cielo y las estrellas…. sé que estás ahí.

¡Feliz día para todos los papás!

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Para mí, milanesa napolitana con papas fritas….

La milanesa es una fina rebanada de carne de vaca pasada por huevos batidos condimentados con sal, perejil y ajo, luego empanada con pan rallado y frita o cocinada al horno. Por extensión, se llama milanesa a toda rebanada fina de cualquier ingrediente preparada de esta manera. Hay entonces milanesas de pollo, de pescado, de soja, de berenjenas, etc.

Sus origenes son inciertos. Los austríacos, los alemanes y los italianos se disputan su invención desde hace más de tres siglos, sin embargo su nombre español proviene de la ciudad de Milán (Italia). Esta receta habría llegado a Argentina en el siglo XIX para quedarse y transformarse en un plato típico de la cocina rioplatense.

Se consume acompañada por ensalada de lechuga, tomates y cebollas o “milanesa a caballo”, es decir, servida con papas fritas y uno o dos huevos fritos. También está el “sandwich de milanesa”: milanesa, hojas de lechuga, rodajas de tomate y mayonesa.

 La “milanesa a la napolitana” es una variante argentina creada en un restaurant de los años 40 llamado “Napoli”. La diferencia con la milanesa es que está cubierta con salsa de tomates, jamón cocido  y muzzarella. Su cocción se termina en el horno para que el queso se funda y gratine.

 Receta

Ingredientes

 -Carne para milanesas (nalga, cuadrada o bola de lomo) ½ Kg.

-Huevos, 2.

-Pan rallado, ½ Kg.

-Ajo 2 dientes.

-Perejil picado, 2 cucharadas.

-Sal, a gusto.

-Aceite para freír, cantidad necesaria.

Preparación:

– Retirar la grasa y nervios que pueda tener la carne para milanesas.

– Aplastar los filetes con un martillo de cocina para ablandarlos.

– Pelar los dientes de ajo y picar.

– En un bol mezclar los huevos con el ajo y el perejil, salar esta preparación.

– Tener una fuente con los cortes de carne para milanesas, el bol con el preparado de huevos y una fuente con el pan rallado.

– Pasar cada corte de carne para milanesas por huevo y luego por el pan rallado aplastando bien con la mano, cuidando que quede bien empanado de ambos lados.

– Freír las milanesas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que consideren que este listas.

– Retirar y escurrir en papel.

Para las milanesas a la napolitana :

– Cubrir cada milanesa ya cocida con salsa de tomates, una rodaja fina de jamón cocido y muzzarella.

– Gratinar en el horno.

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Península Mitre: un paraíso en el fin del mundo.

 La Península Mitre es el punto extremo sudeste de la Isla de Tierra del Fuego que termina en el Cabo San Diego. La parte sur reposa sobre el Canal de Beagle y la norte sobre el Océano Atlántico. Es un verdadero tesoro natural declarado “Zona de circulación restringida” para sensibilizar sobre la importancia de su preservación.

Es uno de los lugares más vírgenes de Tierra del Fuego, visitado por muy pocos aventureros con el deseo de descubrir los mitos y leyendas de este confín de América…. el Fin del Mundo…

Región facinante de colores y atmósfera indescriptibles, allí todo parece lejano, enigmático y a la vez irreal.

Toda esta zona es en realidad una inmensa turbera, peligrosa y traidora. Hay que atravesar varios ríos profundos aprovechando la marea baja. Esta última abre momentáneamente inmensas playas más fáciles de atravesar que lo alto de ciertos acantilados “comidos” por la turba.

El mar desciende muy lejos debido a la débil pendiente de arena volcánica y a veces deja a la vista testimonios del pasado : cañones de galeones españoles del siglo XVIII, remos, máscaras de proa y otros objetos que terminan en el museo de Ushuaia.

También la fauna está presente : guanacos, lobos de mar, pingüinos, cormoranes, zorros de Tierra del Fuego, cóndores y avutardas.

Antiguamente el territorio estuvo habitado por aborígenes : los Haush y los Onas o Shelknam, verdaderos propietarios de estos territorios desolados y hostiles.

Numerosos yacimientos arqueológicos siguen siendo estudiados por científicos de todo el mundo (biólogos, arqueólogos, antropólogos, geólogos e historiadores).

Para llegar a la Península Mitre la mejor opción es a caballo, pero también se puede arribar a pie si es que el estado físico lo permite. En todos los casos se aconseja ir acompañado de un guía y llevar provisiones.  La mejor época del año para visitar la Península Mitre es de noviembre a marzo.

Foto : Javier Ortiz Aramburu <ortizfotos@live.com>

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