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Archive for the ‘Costumbres y Fiestas’ Category

Miro el cielo y las estrellas…. sé que estás ahí.

¡Feliz día para todos los papás!

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El matambre es un corte de carne vacuno, que viene adosado al costillar por el lado externo y tiene la particularidad de ser muy chato y bastante amplio.

El matambre arrollado es un plato típico de la cocina tradicional argentina y su relleno varía según la imaginación de su creador. Este corte de carne, solo o preparado “a la pizza” suele ser parte integrante de la famosa parrillada argentina.

Matambre relleno
Se extiende la pieza de carne, se le quita el exceso de grasa, se pone con la parte grasosa hacia abajo y la parte roja/rosada hacia arriba. Se le pone sal pimienta, oregano, ajo y perejil, zanahorias en finos bastones, tiras de morron y huevo duro picado o enteros en el centro del rollo, todo esto se impregna con tres o cuatro huevos batidos y mucho queso rallado. Se comienza a arrollar bien apretado, luego al terminar de arrollar se cose y se ata con hilo bien apretado.

Se pone a cocinar en abundante agua con sal y alguna verdurita para que le transfiera sabor. Tiene que hervir hasta que esté bien tierno. Se apaga el fuego y se deja enfriar dentro del caldo. Se saca y con dos maderas se prensa con algo pesado. Luego se guarda en la heladera. Se cortan rodajas finas y se sirve solo o acompañado con mayonesa con una pizca de mostaza.

El Matambre con Ensalada Rusa (papas y zanahorias cortadas en cubos, arvejas y mayonesa) es uno de los platos típicos de Navidad y de Año Nuevo en Argentina.

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El buen cebador de mate sabe cuáles son las reglas a seguir para lograr un mate perfecto. Aquí van algunas reglas para no olvidar si quiere que otros cebadores lo respeten.

1. No usar azúcar ni edulcorante. Esto es un pecado mortal. El mate es amargo, y punto. Toda otra variante va contra esta bebida que es recia y rica, tal y como la da la naturaleza.

2. No revolver la bombilla. La bombilla no es una palita para arreglar la yerba y levantarla cuando el mate está lavado.  La bombilla no se toca.

3. Nunca soplar por la bombilla. Se sabe de gente que, cuando el mate está duro, sopla para mejorar el tránsito de la bombilla, pero no hay nada más desagradable ni desconsiderado, esto lo llena de microbios que el otro no tiene por qué beberse.

4. Jamás cebar con agua hervida. Cebar un mate con agua hervida es un delito que merece la pena capital, ya que de esa forma la yerba se quema y queda amarga. Un buen cebador, escucha la pava y siempre sabe cuándo el agua está lista.

5. Cortar el mate con agua fría de la canilla. El cloro del agua corriente hecha a perder el gusto del mate y ya no tiene retorno. Si el agua queda muy caliente, hay que esperar que se enfríe.

6. Nunca convidar un mate frío. Esto es una señal de desprecio.. Antes que cebar con agua fría, el buen matero rehace la partida: calienta el agua, cambia la yerba y ceba desde cero una nueva ronda.

7. Bajo ningún concepto reutilizar la yerba. Cuando un mate ya dio todo su sabor y aportó su amargo revitalizante, esa yerba ya no sirve más. Nada de volver a cebarlo conservando la que estaba abajo en el mate. El matero de ley no vuelve a usar la yerba: tira todo y arranca otra vez.

8. No incursionar en mezclas new age. ¿Qué es eso de combinar el mate con poleo, muña muña, o cáscara de naranja? El mate ya tiene su propio sabor. Si no les es suficiente, basta con cambiar la marca de yerba.

9. Nunca robar el mate ajeno. En una ronda de materos, para que el mate llegue lejos, pasa por varias manos y ninguna tiene derecho a cortar el trayecto y robar el turno. Es una gruesa afrenta, que en tiempos de gauchos se solucionaba con el facón.

10. Dejar migas en la bombilla. Esto sí que es de pésimo gusto. Si todos sabemos que el mate es una costumbre considerada por algunos como poco higiénica, debemos cuidar el aspecto del ritual para no hacerlo aún más desagradable.. Si se toma mate con bizcochos, antes de beber hay que limpiarse la boca.

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El primer Día del Padre se festejó en Argentina el 24 de agosto de 1958, en honor a José de San Martín, llamado “Padre de la Patria, pero luego se cambió al tercer domingo de junio que es cuando se festeja actualmente.

Olvidemos por unos minutos el aspecto comercial de esta fiesta y pensemos en las “Máximas para mi hija Merceditas”, una serie de normas que el General redactó para dirigir la educación de su hija y síntesis de sus ideales educativos.

1.      Humanizar el carácter y hacerlo sensible aun con los insectos que no perjudican.   Stern ha dicho a una mosca abriéndole la ventana para que saliese: “Anda, pobre  animal, el mundo es demasiado grande para nosotros dos”.

2.      Inspirarle amor a la verdad y odio a la mentira.

3.      Inspirarla a una gran confianza y amistad pero uniendo el respeto.

4.      Estimular en Mercedes la caridad con los pobres.

5.      Respeto por la propiedad ajena.

6.      Acostumbrarla a guardar un secreto.

7.      Inspirarle sentimientos de indulgencia hacia todas las religiones.

8.      Dulzura con los criados, pobres y viejos.

9.      Que hable poco y lo preciso.

10. Acostumbrarla a la formalidad en la mesa.

11. Amor al aseo y desprecio al lujo.

12. Inspirarle amor por la Patria y por la Libertad.

¡ Feliz día papá !

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Tomar mate es una tradición arraigada en Argentina. Pensar en este ritual nos lleva a hablar de valores como la amistad, la solidaridad y la unión.

Es el ritual de la amistad, la modestia de quien ceba el mejor mate, la certeza de una ronda que se conoce cuando empieza pero no cuando termina. Es la generosidad de la invitación. Se dice también que es la justicia del uno por uno, que una mano que pasa un mate está diciendo presente. Y es la obligación de decir “gracias”, al menos una vez al día, cuando se le intenta comunicar al cebador que ya no se toma más y se agradece por los mates cebados.

Es la actitud de la espera, del juntarse, la vuelta del cara a cara, es el alivio de una charla franca y leal, es encontrarse, sin mayores pretensiones que compartir.

Será por todas esa características que un mate no es solo un mate, y que siempre nos habla de amistad.

El lenguaje del mate:

MATE AMARGO  Indiferencia

MATE DULCE  Amistad

MUY DULCE   Habla con mis padres para pedir mi mano, interés

MUY CALIENTE   Me muero de amor por vos

MATE FRÍO  Desprecio.

CON CANELA   Ocupas todos mis pensamientos.

CON CÁSCARA DE NARANJA   Vení a buscarme.

CON CAFÉ  Te perdono.

CON MELAZA  Me aflige tu tristeza

CON LECHE  Estima.

HIRVIENDO  Te odio

TAPADO   Rechazo

ESPUMOSO   Cariño verdadero

Y para acompañar los mates yo recomiendo los tradicionales bizcochitos y cuernitos de grasa.

Foto: http://decoraciondemabel.blogspot.com

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Si el tiempo lo permite, hoy comenzarán los festejos de carnaval en la Ciudad, que incluyen 33 corsos y la actuación de 107 agrupaciones. En cada corso participan entre 5 y 6 murgas por día.

En Capital, habrá festejos en Abasto, Almagro, Balvanera, Barracas, Boedo, Caballito, Flores, Coghlan, Colegiales, Floresta, Liniers, Lugano, Mataderos, Parque Avellaneda, Parque Centenario, Parque Chacabuco, Parque Patricios, Paternal, Piedrabuena, Pompeya, Saavedra, San Telmo, Villa Crespo, Villa Luro, Villa Pueyrredón y Villa Urquiza. Se estima que desfilarán alrededor de 15 mil artistas populares. El año pasado, las celebraciones convocaron a casi 250 mil personas por fin de semana.

El sábado, los desfiles se realizarán entre las 19 y las 2 de la madrugada, mientras que el domingo se efectuarán entre las 19 y las 24. Los cortes de calle arrancarán alrededor de las 18.

Las celebraciones en la calle tendrán su reflejo en distintos espacios culturales de la Ciudad con la realización de recitales, exposiciones, presentaciones y bailes.

Los bailes de carnaval surgirán en cada esquina despertando el espíritu del dios Momo. Al son del bombo, de los platillos y los silbatos, en un ritmo frenético, colorido y salvaje, los murgueros quebrarán el silencio de las noches porteñas.

¡Viva el Carnaval!

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El 8 de Diciembre (Fiesta de la Virgen), las familias argentinas arman el árbol de navidad con sus adornos y luces. Durante todo este mes tienen lugar festejos entre amigos y colegas de trabajo, en las casas o en restaurantes. Las empresas organizan festejos en las discotecas o en salones. Las casas son decoradas con guirnaldas rojas y blancas, luces de colores.

La noche del 24 de diciembre, el festejo empieza para algunos en la iglesia, donde es común ver pesebres vivientes.

Luego, la familia se reúne alrededor de una cena festiva compuesta por las especialidades del país.: pollo, pavo, cerdo, asado, ensalada rusa (papas, zanahorias, arvejas, huevos y mayonesa) y como postre ensalada de frutas y/o helado.

Para esta cena la familia se reúne con amigos. Cuando dan las 12 de la noche, todos van al pié del árbol de navidad y abren los regalos. En la calle, la gente tira cohetes y fuegos artificiales. Se brinda con champagne, cidra o “ananá fizz” y se comen turrones, peladillas, almendras, nueces, avellanas y el tradicional Pan Dulce.

Luego de abrir los regalos, los jóvenes van a las discotecas o a reunirse con amigos.

El 25 de diciembre la familia se reúne nuevamente o va a visitar a parientes o amigos.

El 31 de diciembre la familia se reúne de nuevo para la cena . Se cocina lo mismo que para Navidad o parecido y a la medianoche se asiste a los fuegos artificiales.

El 1 de enero, muchas familias parten de vacaciones de verano.

En la noche del 5 de enero, los niños ponen los zapatos debajo del árbol de navidad, esperando que pasen los Reyes Magos y les dejen regalos. También ponen un poco de agua y pasto para los camellos. Al día siguiente cuando se levantan, miran si los camellos han bebido el agua, comido el pasto y dejado los regalos.

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