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Posts Tagged ‘comidas argentinas’

El chinchulín forma parte de las denominadas achuras y consiste en la parte primera del intestino delgado de aproximadamente tres metros de largo. Se puede asar cortado en partes, o desgrasarlo y realizar una especie de trenza marina que se denomina “chinchulín trenzado”. Puede ser de vaca, cordero o chivito.

Existen varias maneras de cocinarlos a las brasas pero lo fundamental es lavarlos, escurrirlos bien antes de cocinarlos y salarlos al final de la cocción. Algunos asadores los dejan en un bol con vinagre o jugo de limón durante 10 minutos antes de ubicarlos sobre la parrilla.

La mayoría de los conocedores los prefiere sin trenzar. Conviene recordar que es uno de los elementos que más tarda en cocinarse: una hora y media a fuego lento y media hora más con fuego mediano. Se debe rematar la cocción con fuego fuerte, un rato de cada lado, hasta que estén crocantes y sin elasticidad.

¡ Una verdadera exquisitez de la parrillada argentina !

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Asociado al aperitivo, a las fiestas de casamiento o de cumpleaños o simplemente a las comidas rápidas de los argentinos, el sandwich de miga se ha transformado en uno de los mitos de mi país.

Nació en Inglaterra en el siglo XVIII, luego fue modificado en Argentina por los inmigrantes españoles para llegar finalmente a transformarse en puramente argentino. Está tan incorporado a los gustos alimenticios que es uno de los productos añorados por  los argentinos que residen en el extranjero.

Simple, triple, vegetariano o diet, en pan blanco, negro o integral, siempre es reinventados según los cambios de hábitos alimenticios.

Imagínese el interior de un pan sorpresa, pero en sandwich, dos finas rodajas de pan de miga muy fresco con : jamón cocido-queso, jamón crudo-queso, tomates-atún, jamón-tomate, roquefort-apio-nueces, jamón-huevos duros, jamón-aceitunas, jamón-ananá, jamòn-palmitos, pollo-lechuga, etc, etc.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Mmmmmmmmmmmmm, qué rico!!!!!!!!!!

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havanna

Casi todos los argentinos hemos llevado un alfajor en el bolsillo del guardapolvo blanco de la escuela primaria para comerlo en el momento del recreo. Es la estrella de las meriendas de nuestra infancia, pero tambien acompaña los mates bebidos con los amigos y es el regalo esperado por los compañeros de trabajo cuando alguno vuelve de las vacaciones.

El alfajor es una golosina tradicional de muchos países de América Latina y por supuesto de la Argentina. Se compone de dos galletas redondas pegadas entre sí por una capa de dulce de leche, mermelada o chocolate, cubiertas con un baño de chocolate o de azúcar glaceada.

La Argentina es sin dudas el país donde el alfajor ha adoptado la mayor cantidad de variantes. Hay cubiertos de chocolate negro y de chocolate blanco,  de masa seca o de hojaldre. Según la textura de la masa los hay duros y blandos. Según la cantidad de galletas que lo componen, hay simples (dos galletas) y triples (tres galletas).

alfajores6-225x300En Argentina hay más de 40 variantes de esta golosina. Entre los alfajores regionales están los de Córdoba (masa blanda rellena con mermelada de frutas), los de Santa Fé (tres tapas de masa de hojaldre rellenos con dulce de leche y cubiertos con un baño de azúcar glaceada), los de Salta (masa seca perfumada al anís y cubiertos de merengue), los de Santiago del Estero (masa muy seca perfumada al anis rellenos de dulce de leche muy espeso y cubiertos con un baño de azúcar glaceada), etc.

Los argentinos consumimos alrededor de 6 millones de alfajores por día !

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ÑOQUIS

La tradición de comer ñoquis los 29 de cada mes nace de una leyenda del siglo VIII.

Pantaléon, un joven médico de Nicosia (Asia Menor), luego de convertirse al cristianismo, inició un peregrinaje en el norte de Italia donde realizó curaciones milagrosas. Durante su viaje pedía pan a los campesinos y ellos lo invitaban a compartir su mesa. Agradecido, les anunció un excelente año de caza y cosechas. La profesía se cumplió así como muchos otros milagros.

Saint Pantaléon fue consagrado patrono de Venecia junto a San Marcos. Este acontecimiento fue un día 29 y por esta razón se lo evoca con una comida sencilla como los ñoquis. El ritual que lo acompaña de colocar dinero debajo del plato simboliza el deseo de nuevos dones y prosperidad en los días venideros.

Otra crónica argentina atribuye esta tradición a los inmigrantes italianos, que se reunían a comer ñoquis los 29 de junio, Fiesta de San Pedro y San Pablo.

En 1690  luego de la pérdida de la cosecha de trigo,  en un pequeño pueblo de Piamonte (Italia)  los campesinos comenzaron a comer papas, alimento hasta ese momento destinado a los animales. El plato que preparaban eran los ñoquis, que de esta manera, los ayudó a evitar la muerte segura por el hambre.  Desde entonces, los habitantes del pueblo comenzaron a reunirse todos los 29 (Día del Santo Patrón) para agradecer la buena cosecha de papas y colocaban debajo del plato de cada comensal las pocas monedas que tenían que eran repartidas después de la comida.

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