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Posts Tagged ‘costumbres argentinas’

picada (1)Una de las tradiciones gastronómicas de la Argentina son las picadas que anteceden a un asado o sirven como excusa perfecta para reunirse con amigos.

Uno de los aspectos principales de la picada –de allí su nombre– es que los comensales pueden tomar a gusto los ingredientes que deseen ingerir; esto es llamado “picar”.

De características similares a las tablas españolas, este aperitivo nacional se prepara sobre una amplia tabla de madera .Algunas son simples y tienen cuatro o cinco ingredientes, otras reemplazan tranquilamente una cena  o un almuerzo por su abundancia.

Entre los acompañantes infaltables está el pan y las bebidas que varían de acuerdo al gusto, como vinos de etiquetas nacionales, fernet con cola o cervezas artesanales.

Para este tipo de aperitivos no hay una receta estricta, cada bar o restaurante prepara las picadas de acuerdo al estilo del lugar y los productos disponibles en la región.

   picada-antipasto_thumbIngredientes:

Fiambres: jamón cocido, jamón crudo, salame picado fino y grueso, mortadela, bondiola, lomo ahumado, longaniza.

Quesos:  roquefort , mozzarela, brie o camembert, gruyère, y el famoso queso mar del plata.

Aceitunas: Verdes y negras.

Snacks:  papas fritas y  maní salado .

Ingredientes especiales:  tomates secos, frutas secas (nueces, almendras, pistachos, etc.), anchoas o sardinas, pickles, hongos, ají asado, y huevos duros de codorniz.

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El buen cebador de mate sabe cuáles son las reglas a seguir para lograr un mate perfecto. Aquí van algunas reglas para no olvidar si quiere que otros cebadores lo respeten.

1. No usar azúcar ni edulcorante. Esto es un pecado mortal. El mate es amargo, y punto. Toda otra variante va contra esta bebida que es recia y rica, tal y como la da la naturaleza.

2. No revolver la bombilla. La bombilla no es una palita para arreglar la yerba y levantarla cuando el mate está lavado.  La bombilla no se toca.

3. Nunca soplar por la bombilla. Se sabe de gente que, cuando el mate está duro, sopla para mejorar el tránsito de la bombilla, pero no hay nada más desagradable ni desconsiderado, esto lo llena de microbios que el otro no tiene por qué beberse.

4. Jamás cebar con agua hervida. Cebar un mate con agua hervida es un delito que merece la pena capital, ya que de esa forma la yerba se quema y queda amarga. Un buen cebador, escucha la pava y siempre sabe cuándo el agua está lista.

5. Cortar el mate con agua fría de la canilla. El cloro del agua corriente hecha a perder el gusto del mate y ya no tiene retorno. Si el agua queda muy caliente, hay que esperar que se enfríe.

6. Nunca convidar un mate frío. Esto es una señal de desprecio.. Antes que cebar con agua fría, el buen matero rehace la partida: calienta el agua, cambia la yerba y ceba desde cero una nueva ronda.

7. Bajo ningún concepto reutilizar la yerba. Cuando un mate ya dio todo su sabor y aportó su amargo revitalizante, esa yerba ya no sirve más. Nada de volver a cebarlo conservando la que estaba abajo en el mate. El matero de ley no vuelve a usar la yerba: tira todo y arranca otra vez.

8. No incursionar en mezclas new age. ¿Qué es eso de combinar el mate con poleo, muña muña, o cáscara de naranja? El mate ya tiene su propio sabor. Si no les es suficiente, basta con cambiar la marca de yerba.

9. Nunca robar el mate ajeno. En una ronda de materos, para que el mate llegue lejos, pasa por varias manos y ninguna tiene derecho a cortar el trayecto y robar el turno. Es una gruesa afrenta, que en tiempos de gauchos se solucionaba con el facón.

10. Dejar migas en la bombilla. Esto sí que es de pésimo gusto. Si todos sabemos que el mate es una costumbre considerada por algunos como poco higiénica, debemos cuidar el aspecto del ritual para no hacerlo aún más desagradable.. Si se toma mate con bizcochos, antes de beber hay que limpiarse la boca.

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golosinaskioscoUn argentino consume 3,5 kilos de golosinas por año, la mayoría comercializadas en los quioscos, maxiquioscos, drugstores y estaciones de servicio.

El quiosco de golosinas es un local comercial de tamaño reducido, a veces abierto las 24 horas, donde se venden todo tipo de golosinas (alfajores, chocolates, caramelos, pastillas, chicles, etc), bebidas, jugos, cigarrillos, galletitas y también encendedores, artículos de papelería e incluso preservativos.

En Argentina los hay por todos lados, incluso a poca distancia uno del otro. Algunos forman parte de una casa de familia que posee una ventana que da sobre la vía pública. Estos quioscos fueron el origen del quiosco actual. Todavía existen en algunos barrios, pero la mayoría fue reemplazada por los maxiquioscos .

El quiosco de golosinas forma parte de la vida cotidiana de los argentinos. Sólo cuando estamos lejos de nuestro país nos damos cuenta de su importancia.

Esta costumbre argentina es difícil de explicar a los extranjeros. No pueden imaginar que se pueda comprar “de todo” en un mismo lugar a cualquier hora. Nosotros, desde hace generaciones, estamos acostumbrados a pasear por la ciudad saboreando un Cabsha, une bananita Dolca, un alfajor Jorgito, un bocadito Maroc, un chocolate Shot, un Mantecol…

Cuando estamos en casa de amigos y alguien se quedó sin cigarrillos, es común escuchar esta pregunta “¿Dónde está el quiosco?” . Y digo “el” quiosco, porque estamos seguros de que hay uno muy cerca.

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Investigadores del Instituto Pasteur de la Sociedad Científica de París concluyeron que el mate contiene casi todas las vitaminas necesarias para la vida. Y con el objetivo de alentar aún más el hábito de su consumo y difundir los beneficios que aporta, el “Instituto Nacional de la Yerba Mate” realizó una campaña para sostener esta tradición argentina.

mate2Las opiniones coinciden : el mate es una poderosa fuente de vitaminas B que contribuyen a la liberación y utilización del organismo de la energía contenida en los alimentos. Además, contiene vitaminas C y A, Potasio, vital para el funcionamiento del corazón y Magnesio que participa en la incorporación de las proteínas.

Es un poderoso antioxidante que detiene el envejecimiento de las células, aumenta las defensas naturales del organismo, previene el desarrollo de las células cancerígenas y disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Finalmente hay que mencionar su efecto energético que estimula el sistema nervioso central lo que se traduce en excitación que controla y regulariza el esfuerzo intelectual y muscular.

Por lo tanto, atrévase a probar un mate cuando se lo ofrezca un argentino. Es un signo de amistad que lo ayudará a sentirse más integrado a esta cultura y comprendernos un poco más….

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