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Posts Tagged ‘bebida argentina’

El buen cebador de mate sabe cuáles son las reglas a seguir para lograr un mate perfecto. Aquí van algunas reglas para no olvidar si quiere que otros cebadores lo respeten.

1. No usar azúcar ni edulcorante. Esto es un pecado mortal. El mate es amargo, y punto. Toda otra variante va contra esta bebida que es recia y rica, tal y como la da la naturaleza.

2. No revolver la bombilla. La bombilla no es una palita para arreglar la yerba y levantarla cuando el mate está lavado.  La bombilla no se toca.

3. Nunca soplar por la bombilla. Se sabe de gente que, cuando el mate está duro, sopla para mejorar el tránsito de la bombilla, pero no hay nada más desagradable ni desconsiderado, esto lo llena de microbios que el otro no tiene por qué beberse.

4. Jamás cebar con agua hervida. Cebar un mate con agua hervida es un delito que merece la pena capital, ya que de esa forma la yerba se quema y queda amarga. Un buen cebador, escucha la pava y siempre sabe cuándo el agua está lista.

5. Cortar el mate con agua fría de la canilla. El cloro del agua corriente hecha a perder el gusto del mate y ya no tiene retorno. Si el agua queda muy caliente, hay que esperar que se enfríe.

6. Nunca convidar un mate frío. Esto es una señal de desprecio.. Antes que cebar con agua fría, el buen matero rehace la partida: calienta el agua, cambia la yerba y ceba desde cero una nueva ronda.

7. Bajo ningún concepto reutilizar la yerba. Cuando un mate ya dio todo su sabor y aportó su amargo revitalizante, esa yerba ya no sirve más. Nada de volver a cebarlo conservando la que estaba abajo en el mate. El matero de ley no vuelve a usar la yerba: tira todo y arranca otra vez.

8. No incursionar en mezclas new age. ¿Qué es eso de combinar el mate con poleo, muña muña, o cáscara de naranja? El mate ya tiene su propio sabor. Si no les es suficiente, basta con cambiar la marca de yerba.

9. Nunca robar el mate ajeno. En una ronda de materos, para que el mate llegue lejos, pasa por varias manos y ninguna tiene derecho a cortar el trayecto y robar el turno. Es una gruesa afrenta, que en tiempos de gauchos se solucionaba con el facón.

10. Dejar migas en la bombilla. Esto sí que es de pésimo gusto. Si todos sabemos que el mate es una costumbre considerada por algunos como poco higiénica, debemos cuidar el aspecto del ritual para no hacerlo aún más desagradable.. Si se toma mate con bizcochos, antes de beber hay que limpiarse la boca.

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Tomar mate es una tradición arraigada en Argentina. Pensar en este ritual nos lleva a hablar de valores como la amistad, la solidaridad y la unión.

Es el ritual de la amistad, la modestia de quien ceba el mejor mate, la certeza de una ronda que se conoce cuando empieza pero no cuando termina. Es la generosidad de la invitación. Se dice también que es la justicia del uno por uno, que una mano que pasa un mate está diciendo presente. Y es la obligación de decir “gracias”, al menos una vez al día, cuando se le intenta comunicar al cebador que ya no se toma más y se agradece por los mates cebados.

Es la actitud de la espera, del juntarse, la vuelta del cara a cara, es el alivio de una charla franca y leal, es encontrarse, sin mayores pretensiones que compartir.

Será por todas esa características que un mate no es solo un mate, y que siempre nos habla de amistad.

El lenguaje del mate:

MATE AMARGO  Indiferencia

MATE DULCE  Amistad

MUY DULCE   Habla con mis padres para pedir mi mano, interés

MUY CALIENTE   Me muero de amor por vos

MATE FRÍO  Desprecio.

CON CANELA   Ocupas todos mis pensamientos.

CON CÁSCARA DE NARANJA   Vení a buscarme.

CON CAFÉ  Te perdono.

CON MELAZA  Me aflige tu tristeza

CON LECHE  Estima.

HIRVIENDO  Te odio

TAPADO   Rechazo

ESPUMOSO   Cariño verdadero

Y para acompañar los mates yo recomiendo los tradicionales bizcochitos y cuernitos de grasa.

Foto: http://decoraciondemabel.blogspot.com

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mate

El consejo va, sencillamente, contrario a la tradición.  Para la mayoría de los argentinos, tomar mate es sinónimo de compartir. Un ritual en el que la infusión más típicamente argentina se mezcla con la charla, con la amistad.  Pero la Gripe A está cambiando las cosas:  el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) –que agrupa a los productores- recomendó tomarlo solo, cada uno con su propia bombilla, para evitar posibles contagios de la enfermedad.

“Es bueno tomarlo porque es una fuente de hidratación y por las propiedades que tiene, pero siendo responsable con la limpieza de los elementos”,  afirmó la bioquímica Graciela Jorda,  de la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales de la Universidad Nacional de Misiones.  Según datos del INYM, la yerba mate está presente en el 98% de los hogares argentinos,  ya se como mate clásico,  mate cocido o tereré (mate frío).

“Es aconsejable calentar bien el agua que se va a utilizar (unos 72 grados centígrados), mantener bien limpio el equipo de mate (lavar principalmente la bombilla con abundante agua) y beberlo en forma individual”, aconsejó Alejandro Martínez, de la Dirección de Saneamiento del Ministerio de Salud Pública de Misiones, quien mantuvo un encuentro con integrantes del INYM.

En los próximos días, el INYM entregará folletos y afiches explicativos con consejos de prevención,  como apoyo de la campaña promovida por el Ministerio de Salud.

Según el INYM,  tomar mate es un hábito que complementa la dieta.  “Varios estudios desarrollados han determinado que,  además de ser una gran fuente de hidratación,  es el vehículo para la incorporación de propiedades y beneficios al organismo:  contiene polifenoles que actúan como antioxidantes,  aumentando las defensas del cuerpo y deteniendo el envejecimiento celular; reduce el colesterol malo,  posee vitaminas,  potasio y magnesio , y xantinas (cafeína, teobromina)”,  afirmaron.

Clarin 10 julio 2009

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