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Posts Tagged ‘asado’

El chinchulín forma parte de las denominadas achuras y consiste en la parte primera del intestino delgado de aproximadamente tres metros de largo. Se puede asar cortado en partes, o desgrasarlo y realizar una especie de trenza marina que se denomina “chinchulín trenzado”. Puede ser de vaca, cordero o chivito.

Existen varias maneras de cocinarlos a las brasas pero lo fundamental es lavarlos, escurrirlos bien antes de cocinarlos y salarlos al final de la cocción. Algunos asadores los dejan en un bol con vinagre o jugo de limón durante 10 minutos antes de ubicarlos sobre la parrilla.

La mayoría de los conocedores los prefiere sin trenzar. Conviene recordar que es uno de los elementos que más tarda en cocinarse: una hora y media a fuego lento y media hora más con fuego mediano. Se debe rematar la cocción con fuego fuerte, un rato de cada lado, hasta que estén crocantes y sin elasticidad.

¡ Una verdadera exquisitez de la parrillada argentina !

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Se cree que el “choripán” o “chori” se crea desde mediados del siglo XIX cuando entre los gauchos nace la costumbre de comer chorizo dentro de un pan en los asados que se realizaban en diferentes festividades.Esta nueva forma de “emparedado” se trasladó a los centros urbanos del país y comenzo a ser popular entre los paisanos.Nadie sabría que este alimento dos siglos mas tarde pasaría a formar parte del Fast Food de taxistas, remiseros o de cualquier persona que quiere disfrutar de este delicioso y poco nutritivo manjar…

Desde 1930, la venta callejera de “choripanes” forma parte del folklore que rodea a los partidos de fútbol en las ligas argentinas y es también muy popular en centros turísticos y paseos.

Se toma el chorizo y se lo pone en el horno o parrilla, hasta que tome el tipico color del chorizo asado, un color rojo oscuro. Se toma el pan frances, se lo corta longitudinalmente por el medio y se coloca el chorizo entre las dos capas de pan que quedan conformadas. Adicionalmente se puede condimentar con chimichurri a gusto.

El chimichurri es la salsa tradicional por excelencia que se utiliza para aderezar el choripan y el asado en general.

Ingredientes

-Aceite neutro (de girasol) ½ taza
-Ajo, 4 dientes picados fino
-Perejil picado fino, ½ taza
-Sal gruesa, 2 cucharadas
-Ají molido, 1 cucharada
-Pimienta negra, 1 cucharadita

Preparación

– Mezcla el ajo, perejil, sal gruesa, ají molido y pimienta, en un frasco de vidrio.
– Si se va a utilizar y no se desea guardar el sobrante, agregarle un chorro de agua hirviendo, sio no le des bola a este paso.
– Incorpora el aceite, revolver bien y dejar reposar un rato para que tome sabor.

Si pasa por Buenos Aires, no se pierda la oportunidad de degustar un maravilloso Choripan.

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Una estancia es un establecimiento agrícolo-ganadero situado generalmente en la Patagonia pero también en otras regiones argentinas. Llenas de tradición y de historia, tierras de los mejores jugadores de polo del mundo, las estancias tuvieron y siguen teniendo un papel importante en la fundación de la Argentina tal como hoy la conocemos.

Todos los extranjeros que llegan a este país preguntan: “¿Dónde están los gauchos?”. Pues bien, los gauchos son los empleados de las estancias que se ocupan del ganado (arreo y marcado del ganado, doma de caballos…) y de la explotación de las grandes propiedades. Vestidos con la “bombacha” (pantalón de campo), un sombrero o una boina, un pañuelo alrededor del cuello, espuelas, “facón” (cuchillo) en la cintura y siempre acompañados por su fiel compañero, el caballo, son los míticos personajes de la Pampa.

Alrededor de las grandes estancias de las planicies argentinas hoy se han desarrollado actividades ligadas al turismo nacional e internacional : polo, pesca, golf, recorridas a caballo, caza, observación de la fauna y flora así como numerosas fiestas folklóricas y populares.

Es el momento para descubrir la gastronomía argentina, la famosa “parrilada” y degustar nuestros vinos, reconocidos en el mundo entero.

Cuando venga a Argentina, visite una estancia, frágil oasis parecido a una isla desierta en medio de un oceano de Pampa. Imagine el olor tibio del asado que le permitirá descubrir  una de las mejores carnes del mundo.

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Si usted quiere deleitarse con una parrillada de calidad, visite Gran Parrilla del Plata en el barrio porteño de San Telmo.

En los años 30, en este local funcionaba una carnicería que con el tiempo se fue transformando  en un restaurant que supo conservar el espíritu del antiguo Buenos Aires y adaptar el nombre original al servicio que se ofrece.  El salón, completamente renovado, conserva las gancheras, la antigua cortadora de carne, los azulejos, las mayólicas originales  y las baldosas de los años 20 y 30.

En este espacio retro, usted puede comer acompañado por una suave música de jazz y será atendido por un personal siempre atento.

Para comenzar : .Empanadas de lomo cortado a cuchillo o la Tabla de Achuras Del Plata (chorizo, morcilla, chinchulín, moleja y riñón).  Luego, los platos recomendados son el Bife de Chorizo  o el Baby Beef , el Asado de tira , el Asado de Costillar, la Colita de Cuadril o la Bondiola de cerdo . Estos platos exquisitos pueden acompañarse con Papas Bravas (con salsa de tomate levemente picante) o con ensaladas como la  Hortelana (espinacas, tomates cherry, bacon, pasas de uva y champiñones)  o la ensalada Del Plata (lechuga morada, espinacas, palmitos, roquefort y uvas negras) .

Otra especialidad de la casa son las Pastas de todo tipo:  Ravioles de verdura y parmesano  y Sorrentinos Caprese entre otras. Se recomienda acompañarlas con salsas: Salsa Del Plata (tomates concassé, ajo, aceite de oliva y especias), Salsa Carmela ( verdeo, ajo, fileto y berenjenas fritas) o la Salsa Gigi (bacon, ciboulette y almendras).

Los postres son increíblemente tentadores:  Don Roberto (gâteau de chocolate amargo con helado de crema y frutos del bosque), Cheese Cake y para los que no quieren perderse nada, la casa recomienda la Degustación de Postres (para 4 personas).

La cava alberga aproximadamente 20 etiquetas de las mejores y más tradicionales bodegas nacionales, a precios accesibles.

Gran Parrilla del Plata es el lugar ideal para los turistas curiosos y ansiosos por probar los platos argentinos y también una visita obligada para los argentinos que desean encontrar los sabores de la parrilla clásica en un ambiente muy acogedor en San Telmo.

Gran Parrilla del Plata – Chile 594, San Telmo,                                                                                         www.parrilladelplata.com

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