La milanesa es una fina rebanada de carne de vaca pasada por huevos batidos condimentados con sal, perejil y ajo, luego empanada con pan rallado y frita o cocinada al horno. Por extensión, se llama milanesa a toda rebanada fina de cualquier ingrediente preparada de esta manera. Hay entonces milanesas de pollo, de pescado, de soja, de berenjenas, etc.
Sus origenes son inciertos. Los austríacos, los alemanes y los italianos se disputan su invención desde hace más de tres siglos, sin embargo su nombre español proviene de la ciudad de Milán (Italia). Esta receta habría llegado a Argentina en el siglo XIX para quedarse y transformarse en un plato típico de la cocina rioplatense.
Se consume acompañada por ensalada de lechuga, tomates y cebollas o “milanesa a caballo”, es decir, servida con papas fritas y uno o dos huevos fritos. También está el “sandwich de milanesa”: milanesa, hojas de lechuga, rodajas de tomate y mayonesa.
La “milanesa a la napolitana” es una variante argentina creada en un restaurant de los años 40 llamado “Napoli”. La diferencia con la milanesa es que está cubierta con salsa de tomates, jamón cocido y muzzarella. Su cocción se termina en el horno para que el queso se funda y gratine.
Receta
Ingredientes
-Carne para milanesas (nalga, cuadrada o bola de lomo) ½ Kg.
-Huevos, 2.
-Pan rallado, ½ Kg.
-Ajo 2 dientes.
-Perejil picado, 2 cucharadas.
-Sal, a gusto.
-Aceite para freír, cantidad necesaria.
Preparación:
– Retirar la grasa y nervios que pueda tener la carne para milanesas.
– Aplastar los filetes con un martillo de cocina para ablandarlos.
– Pelar los dientes de ajo y picar.
– En un bol mezclar los huevos con el ajo y el perejil, salar esta preparación.
– Tener una fuente con los cortes de carne para milanesas, el bol con el preparado de huevos y una fuente con el pan rallado.
– Pasar cada corte de carne para milanesas por huevo y luego por el pan rallado aplastando bien con la mano, cuidando que quede bien empanado de ambos lados.
– Freír las milanesas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que consideren que este listas.
– Retirar y escurrir en papel.
Para las milanesas a la napolitana :
– Cubrir cada milanesa ya cocida con salsa de tomates, una rodaja fina de jamón cocido y muzzarella.
– Gratinar en el horno.
Ayuda Buenos Aires 