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Posts Tagged ‘dulce de membrillo’

Este postre típico argentino consiste en superponer una tajada de queso Mar del Plata o queso fresco con otra de dulce de batata o membrillo.

En el norte de Argentina adquiere características regionales y se cambian los ingredientes, el queso pasa a ser de cabra y el dulce puede ser de cayote o tuna, o queso fresco con dulce de mamon en cascos, es decir que el nombre netamente porteño “vigilante” se transforma en uno solo: “queso y dulce”.

Se cuenta que nació en 1920, en una cantina de Palermo Viejo, barrio porteño que por entonces era zona de compadritos y malevos. Este lugar era muy frecuentado por policías de la comisaría de la zona, quienes entre ronda y ronda hacían sus comidas rápidamente. Puesto que las características de este plato permitían comerlo de pie y sin cubiertos, se transformó en un clásico entre los policías.    El postre tomó el nombre con que se conocía por entonces a los agentes de seguridad: “vigilantes”.

Rápidamente popularizado, el postre se difundió sobre todo entre los trabajadores, pero terminó siendo adoptado por todos los sectores, incluso por los intelectuales más conspicuos. Prueba de ello dio la escritora Estela Canto en su libro Borges a contraluz, cuando relató que el gran autor argentino, de gustos culinarios muy simples, solía pedir -aún cuando iba a un restaurant- un menú compuesto por bife, ensalada y el famoso “queso y dulce” como postre.

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