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Jacarandás

Noviembre…. mes de jacarandás en flor. Un espectáculo único en Buenos Aires.

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Bifes a la criolla

Esta receta, muy simple y nutritiva es un clásico de la cocina casera de Argentina. Encuentra sus origenes en el campo cuando los gauchos cocinaban sus comidas sobre un disco de arado colocado sobre fogones o brasas.

Ingredientes

Cuadril, nalga o bola de lomo, cortada finita  ½ k
Papas, 1/2 k
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, dos cucharadas
Aceite, dos cucharadas
Caldo de carne o verduras, 1 cucharón
Sal, pimienta, ají molido, tomillo y perejil picado a gusto

Preparación

Quitar la grasa y los nervios a la carne

Pelar y cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor más o menos.
Pelar y cortar en rebanadas las cebollas de un espesor algo menor que las papas.

Cortar los tomates también en rodajas y los ajíes en tiras.
Colocar en una olla o en una sartén profunda que tenga tapa, la manteca y el aceite.
Luego ir acomodando en capas los ingredientes en el siguiente orden: bifes, cebollas, papas, ají morrón, bifes… y continuar hasta que se terminen, ir salando y condimentando por capas.
Agregar el cucharón de caldo.
Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la salsa haya espesado y la carne esté tierna.

No se olviden de mojar el pancito en la salsa…. ¡está permitido!

¡Feliz día del padre!

Miro el cielo y las estrellas…. sé que estás ahí.

¡Feliz día para todos los papás!

La milanesa es una fina rebanada de carne de vaca pasada por huevos batidos condimentados con sal, perejil y ajo, luego empanada con pan rallado y frita o cocinada al horno. Por extensión, se llama milanesa a toda rebanada fina de cualquier ingrediente preparada de esta manera. Hay entonces milanesas de pollo, de pescado, de soja, de berenjenas, etc.

Sus origenes son inciertos. Los austríacos, los alemanes y los italianos se disputan su invención desde hace más de tres siglos, sin embargo su nombre español proviene de la ciudad de Milán (Italia). Esta receta habría llegado a Argentina en el siglo XIX para quedarse y transformarse en un plato típico de la cocina rioplatense.

Se consume acompañada por ensalada de lechuga, tomates y cebollas o “milanesa a caballo”, es decir, servida con papas fritas y uno o dos huevos fritos. También está el “sandwich de milanesa”: milanesa, hojas de lechuga, rodajas de tomate y mayonesa.

 La “milanesa a la napolitana” es una variante argentina creada en un restaurant de los años 40 llamado “Napoli”. La diferencia con la milanesa es que está cubierta con salsa de tomates, jamón cocido  y muzzarella. Su cocción se termina en el horno para que el queso se funda y gratine.

 Receta

Ingredientes

 -Carne para milanesas (nalga, cuadrada o bola de lomo) ½ Kg.

-Huevos, 2.

-Pan rallado, ½ Kg.

-Ajo 2 dientes.

-Perejil picado, 2 cucharadas.

-Sal, a gusto.

-Aceite para freír, cantidad necesaria.

Preparación:

– Retirar la grasa y nervios que pueda tener la carne para milanesas.

– Aplastar los filetes con un martillo de cocina para ablandarlos.

– Pelar los dientes de ajo y picar.

– En un bol mezclar los huevos con el ajo y el perejil, salar esta preparación.

– Tener una fuente con los cortes de carne para milanesas, el bol con el preparado de huevos y una fuente con el pan rallado.

– Pasar cada corte de carne para milanesas por huevo y luego por el pan rallado aplastando bien con la mano, cuidando que quede bien empanado de ambos lados.

– Freír las milanesas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que consideren que este listas.

– Retirar y escurrir en papel.

Para las milanesas a la napolitana :

– Cubrir cada milanesa ya cocida con salsa de tomates, una rodaja fina de jamón cocido y muzzarella.

– Gratinar en el horno.

 La Península Mitre es el punto extremo sudeste de la Isla de Tierra del Fuego que termina en el Cabo San Diego. La parte sur reposa sobre el Canal de Beagle y la norte sobre el Océano Atlántico. Es un verdadero tesoro natural declarado “Zona de circulación restringida” para sensibilizar sobre la importancia de su preservación.

Es uno de los lugares más vírgenes de Tierra del Fuego, visitado por muy pocos aventureros con el deseo de descubrir los mitos y leyendas de este confín de América…. el Fin del Mundo…

Región facinante de colores y atmósfera indescriptibles, allí todo parece lejano, enigmático y a la vez irreal.

Toda esta zona es en realidad una inmensa turbera, peligrosa y traidora. Hay que atravesar varios ríos profundos aprovechando la marea baja. Esta última abre momentáneamente inmensas playas más fáciles de atravesar que lo alto de ciertos acantilados “comidos” por la turba.

El mar desciende muy lejos debido a la débil pendiente de arena volcánica y a veces deja a la vista testimonios del pasado : cañones de galeones españoles del siglo XVIII, remos, máscaras de proa y otros objetos que terminan en el museo de Ushuaia.

También la fauna está presente : guanacos, lobos de mar, pingüinos, cormoranes, zorros de Tierra del Fuego, cóndores y avutardas.

Antiguamente el territorio estuvo habitado por aborígenes : los Haush y los Onas o Shelknam, verdaderos propietarios de estos territorios desolados y hostiles.

Numerosos yacimientos arqueológicos siguen siendo estudiados por científicos de todo el mundo (biólogos, arqueólogos, antropólogos, geólogos e historiadores).

Para llegar a la Península Mitre la mejor opción es a caballo, pero también se puede arribar a pie si es que el estado físico lo permite. En todos los casos se aconseja ir acompañado de un guía y llevar provisiones.  La mejor época del año para visitar la Península Mitre es de noviembre a marzo.

Foto : Javier Ortiz Aramburu <ortizfotos@live.com>

El lado secreto de La Boca.

El turista que llega a La Boca posa junto al falso Maradona,  se maravilla frente a los bailarines de tango, compra un souvenir y, a lo sumo,  come algo en un restaurante con música en vivo.

Pero hay otra Boca, mucho más auténtica y parte fundamental de la historia de Buenos Aires, un barrio tan único como desconocido que busca abrir sus puertas  a los turistas y a los argentinos. La Red de Turismo Sostenible La Boca-Barracas ofrece circuitos alternativos para conocer el interior de conventillos y talleres de artistas, bodegones,  museos,  centros culturales y asociaciones civiles.

Son cinco circuitos  que se extienden por 10,2 kilómetros e incluyen: dos clubes tradicionales;  dos importantes agrupaciones de teatro comunitario (Circuito Cultural Barracas y Grupo de Teatro Catalinas Sur);   tres cooperativas; cuatro instituciones culturales de La Boca;  cinco organizaciones que desarrollan tareas de promoción social,  seis relevantes instituciones (como la Iglesia de San Juan Evangelista y Bomberos Voluntarios de La Boca);  doce museos,  galerías y centros culturales; doce locales gastronómicos, y diecinueve espacios de artistas.

Uno de los recorridos es Siguiendo las vías , por un sector repleto de conventillos que permite conocer la casa del increíble artista Marjan Grum, la milonga El Malevaje (la casa fue atelier del pintor  Rómulo Macció),  el Conventillo del Pintor y la Asociación Vecinos deLa Boca.

www.redbocabarracas.org.ar

Córdoba, “la Docta”.

Fundada el 6 de julio de 1573 por don Jerónimo Luis de Cabrera, la ciudad de Córdoba es un destino elegido por miles de turistas que llegan desde todo el país y el extranjero.

Su privilegiada ubicación a los pies de la sierras de Córdoba, su riquísima historia ligada a los principales hitos del pasado, su movida vida cultural,  una ajetreada actividad económica y polo educativo indiscutido a nivel internacional, todo hace de Córdoba un sitio que muchos desean conocer.

Ubicada en el centro de la Argentina entre los 360 y 480 mts. sobre el nivel del mar y a 710 km de Buenos Aires, Córdoba, con más de 1.300.000 habitantes es la segunda urbe en importancia de la Argentina.

Otro rasgo distintivo de la Capital Provincial es su gran población universitaria y sus numerosas casas de estudio, tanto públicas como privadas.

Quien visite Córdoba podrá recorrer su Centro Histórico  y descubrir la belleza de la arquitectura donde la modernidad se alterna con la herencia colonial de los Jesuitas.  La Historia se hace viva a cada paso en esta ciudad. La Manzana Jesuítica, antiguo barrio jesuita, es uno de los lugares a recorrer. Llegados a Córdoba en 1599, los Jesuitas marcaron fuertemente la vida de la ciudad tanto a nivel religioso, de la educación, de la economía y de la arquitectura. Allí fundaron, en 1613, una de las más prestigiosas universidades de América Latina.

El perímetro del casco céntrico está construido sobre la ribera sur del Río Primero (o Suquía) la famosa Cañada que otorga a la ciudad una fisonomía muy particular.

La región goza de un clima agradable y las Sierras de Córdoba son famosas pour su aire saludable.

Si usted viene a Argentine por primera vez, visite primeramente la ciudad de Córdoba  y luego una estancia por ejemplo la de Alta Gracia que le permitirá también visitar esta localidad. Es inútil estar motorizado,  recorra la ciudad de Córdoba a pie y el resto de la ciudad en taxi (un poco más barato que en Buenos Aires), luego Alta Gracia en minibus. Cuente 4 días como mínimo.