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Archive for the ‘Sabores’ Category

Todos tenemos el recuerdo de los perfumes de nuestra infancia. Entre ellos, el de las comidas que mamá nos preparaba y que inundaban la casa con ese aroma que permanecerá para siempre en nuestra memoria.

Yo nunca podré olvidar la Mazamorra que mi abuela preparaba y nos servía a mi familia y a mí durante las vacaciones de verano que pasábamos en Córdoba.

La mazamorra es un postre popular de varios países latinoamericanos. Aunque su origen es desconocido, se considera proveniente de las variadas tradiciones culinarias de las culturas indígenas precolombinas.

Ingredientes: 250 gr de maíz blanco, 750 cm3 de leche

Preparación: Dejar en remojo el maíz blanco durante dos horas. Hervirlo hasta que esté blando, retirar del fuego y dejar enfriar. Colarlo e incorporarlo en la leche hervida con el azúcar.  Cocinar 15 minutos. Según los gustos, en el momento del hervor, se le puede agregar cascaritas de naranja, limón o chauchas de vainilla, para incorporar otro gusto. Los primeros pobladores utilizaban mieles naturales de abeja o avispa. Espolvorear con canela y servir tibio o frío.



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Tomar mate es una tradición arraigada en Argentina. Pensar en este ritual nos lleva a hablar de valores como la amistad, la solidaridad y la unión.

Es el ritual de la amistad, la modestia de quien ceba el mejor mate, la certeza de una ronda que se conoce cuando empieza pero no cuando termina. Es la generosidad de la invitación. Se dice también que es la justicia del uno por uno, que una mano que pasa un mate está diciendo presente. Y es la obligación de decir “gracias”, al menos una vez al día, cuando se le intenta comunicar al cebador que ya no se toma más y se agradece por los mates cebados.

Es la actitud de la espera, del juntarse, la vuelta del cara a cara, es el alivio de una charla franca y leal, es encontrarse, sin mayores pretensiones que compartir.

Será por todas esa características que un mate no es solo un mate, y que siempre nos habla de amistad.

El lenguaje del mate:

MATE AMARGO  Indiferencia

MATE DULCE  Amistad

MUY DULCE   Habla con mis padres para pedir mi mano, interés

MUY CALIENTE   Me muero de amor por vos

MATE FRÍO  Desprecio.

CON CANELA   Ocupas todos mis pensamientos.

CON CÁSCARA DE NARANJA   Vení a buscarme.

CON CAFÉ  Te perdono.

CON MELAZA  Me aflige tu tristeza

CON LECHE  Estima.

HIRVIENDO  Te odio

TAPADO   Rechazo

ESPUMOSO   Cariño verdadero

Y para acompañar los mates yo recomiendo los tradicionales bizcochitos y cuernitos de grasa.

Foto: http://decoraciondemabel.blogspot.com

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Este postre típico argentino consiste en superponer una tajada de queso Mar del Plata o queso fresco con otra de dulce de batata o membrillo.

En el norte de Argentina adquiere características regionales y se cambian los ingredientes, el queso pasa a ser de cabra y el dulce puede ser de cayote o tuna, o queso fresco con dulce de mamon en cascos, es decir que el nombre netamente porteño “vigilante” se transforma en uno solo: “queso y dulce”.

Se cuenta que nació en 1920, en una cantina de Palermo Viejo, barrio porteño que por entonces era zona de compadritos y malevos. Este lugar era muy frecuentado por policías de la comisaría de la zona, quienes entre ronda y ronda hacían sus comidas rápidamente. Puesto que las características de este plato permitían comerlo de pie y sin cubiertos, se transformó en un clásico entre los policías.    El postre tomó el nombre con que se conocía por entonces a los agentes de seguridad: “vigilantes”.

Rápidamente popularizado, el postre se difundió sobre todo entre los trabajadores, pero terminó siendo adoptado por todos los sectores, incluso por los intelectuales más conspicuos. Prueba de ello dio la escritora Estela Canto en su libro Borges a contraluz, cuando relató que el gran autor argentino, de gustos culinarios muy simples, solía pedir -aún cuando iba a un restaurant- un menú compuesto por bife, ensalada y el famoso “queso y dulce” como postre.

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Se cree que el “choripán” o “chori” se crea desde mediados del siglo XIX cuando entre los gauchos nace la costumbre de comer chorizo dentro de un pan en los asados que se realizaban en diferentes festividades.Esta nueva forma de “emparedado” se trasladó a los centros urbanos del país y comenzo a ser popular entre los paisanos.Nadie sabría que este alimento dos siglos mas tarde pasaría a formar parte del Fast Food de taxistas, remiseros o de cualquier persona que quiere disfrutar de este delicioso y poco nutritivo manjar…

Desde 1930, la venta callejera de “choripanes” forma parte del folklore que rodea a los partidos de fútbol en las ligas argentinas y es también muy popular en centros turísticos y paseos.

Se toma el chorizo y se lo pone en el horno o parrilla, hasta que tome el tipico color del chorizo asado, un color rojo oscuro. Se toma el pan frances, se lo corta longitudinalmente por el medio y se coloca el chorizo entre las dos capas de pan que quedan conformadas. Adicionalmente se puede condimentar con chimichurri a gusto.

El chimichurri es la salsa tradicional por excelencia que se utiliza para aderezar el choripan y el asado en general.

Ingredientes

-Aceite neutro (de girasol) ½ taza
-Ajo, 4 dientes picados fino
-Perejil picado fino, ½ taza
-Sal gruesa, 2 cucharadas
-Ají molido, 1 cucharada
-Pimienta negra, 1 cucharadita

Preparación

– Mezcla el ajo, perejil, sal gruesa, ají molido y pimienta, en un frasco de vidrio.
– Si se va a utilizar y no se desea guardar el sobrante, agregarle un chorro de agua hirviendo, sio no le des bola a este paso.
– Incorpora el aceite, revolver bien y dejar reposar un rato para que tome sabor.

Si pasa por Buenos Aires, no se pierda la oportunidad de degustar un maravilloso Choripan.

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Asociado al aperitivo, a las fiestas de casamiento o de cumpleaños o simplemente a las comidas rápidas de los argentinos, el sandwich de miga se ha transformado en uno de los mitos de mi país.

Nació en Inglaterra en el siglo XVIII, luego fue modificado en Argentina por los inmigrantes españoles para llegar finalmente a transformarse en puramente argentino. Está tan incorporado a los gustos alimenticios que es uno de los productos añorados por  los argentinos que residen en el extranjero.

Simple, triple, vegetariano o diet, en pan blanco, negro o integral, siempre es reinventados según los cambios de hábitos alimenticios.

Imagínese el interior de un pan sorpresa, pero en sandwich, dos finas rodajas de pan de miga muy fresco con : jamón cocido-queso, jamón crudo-queso, tomates-atún, jamón-tomate, roquefort-apio-nueces, jamón-huevos duros, jamón-aceitunas, jamón-ananá, jamòn-palmitos, pollo-lechuga, etc, etc.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Mmmmmmmmmmmmm, qué rico!!!!!!!!!!

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JUDAS un vino tinto argentino de la Bodega SOTTANO , es el mejor vino del mundo para acompañar el Pato Laqueado, plato emblemático de la gastronomía china, según un jurado asiático que lo distinguió en el marco de la Feria Internacional de Vinos y Bebidas Alcohólicas de Hong Kong, que se realizó entre el 3 y 6 de noviembre.

Judas fue laureado por el jurado de la Competición Internacional de vinos que se realiza en esta feria, siendo elegido entre 1.289 vinos de 23 países, incluyendo China. Otros 37 vinos pato_laqueadoargentinos fueron distinguidos por los jueces asiáticos, así como 18 chilenos.

El Malbec JUDAS es un vino de un rojo intenso, brillante con tintes negros en su color, gran intensidad aromática y complejidad, predominio de notas a guindas, especies, tabaco cassis, pimienta blanca, clavo de olor, también algo de chocolate y menta.
De gran estructura, marcada acidez, amplio en boca con taninos dulces y aterciopelados en un buen balance con el aporte de la madera. Dueño de una extraordinaria intensidad aromática y un gran volumen en boca acompañado de un largo final que lo hace único en su estilo.

http://www.bodegasottano.com/

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Aunque sus origenes se remonten a Pompeya o a  Nápoles, para nosotros, pizza-1la pizza es argentina !

A través de la historia, este plato ha sufrido muchas transformaciones. Primero, con la llegada del “pomo de oro” (pomodoro), es decir el tomate de América, después de la llegada de Cristóbal Colón. La primera noticia de una “pomarola”, es decir, salsa de tomate como condimento de la pizza, es según algunos, de 1733. Después apareció la “mozzarella”, un queso tierno realizado en un principio exclusivamente con leche de búfala y hoy mayormente de leche de vaca.

Las diferencias entre las pizzas radican no sólo en los preparados que se le colocan encima sino fundamentalmente en la masa. Hacer la masa de la pizza es toda una ciencia. Es sólo harina, agua, levadura y sal, pero si las proporciones no son exactas, si el amasado ­no es correcto, sale dura, seca o cruda. Y la masa, dicen los pizzeros, es el principal secreto de la pizza. En Argentina existen tres tipos de masa: «a la piedra» (fina y crocante), «de molde» (muy leudada, de hasta 2 cm de altura) y la «media masa» (entre las dos anteriores).

Las variedades preferidas de los argentinos son  la de jamón y morrones (mozzarela, tomate, jamón cocido, aceituna y morrones y rociada con aceite de oliva), aunque la más difundida es la de muzzarela (salsa de tomate y muzarela,  aceitunas verdes y un adobo constituido por orégano, pimentón, pimienta),  Otras son la fugazzeta (muzzarella y  cebolla),  la fugazza ( cebolla sola o cebolla y salsa de tomate), de anchoas (anchoas y salsas de tomates) y las más sofisticadas : rúcula, queso y champignones; mozzarela y ananá; espinaca y salsa blanca; palmitos y muzarela , etc, etc…

Muchos acompañan la pizza con un porción de fainá (una masa hecha con harina de garbanzos y aceite de oliva).

Si usted viene a Buenos Aires, no se pierda la ocasión de probar esta comida típica argentina en cualquiera de las miles de pizzerías que lo deleitarán con sus especialidades. Y si no quiere salir de su casa, pida el delivery.

Pregunta típica de un sábado a la noche en Buenos Aires – ¿Pedimos pizza?

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¡Yo llevo las facturas ! Es la frase típica de un argentino cuando es invitado a tomar mates a la casa de amigos.

¿Qué son las facturas? Con este nombre genérico se conoce en Argentina a una gran variedad de masas dulces. Son comunes para acompañar el café con leche o incluso también el mate y hasta pueden estar rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo  o crema pastelera y cubiertas de azúcar, ya sea blanca, negra o glas (también llamada impalpable). Las más conocidas son las medialunas de grasa o de manteca, los vigilantes, las tortitas negras, las palmeritas, las berlinesas –conocidas como bolas de fraile–, suspiros de monja, los sacramentos, los cañoncitos.

Las facturas propiamente dichas  se caracterizan por ser de masa dulce y esponjosa algo amarillenta mientras que su cáscara es delgada, ligeramente tostada, acaramelada y crocante. La masa suele contener una moderada cantidad de manteca o grasa animal o de margarina de la mejor calidad.

Las facturas son vendidas en las panaderías y su precio es determinado por docena, aunque también se venden por unidad.

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golosinaskioscoUn argentino consume 3,5 kilos de golosinas por año, la mayoría comercializadas en los quioscos, maxiquioscos, drugstores y estaciones de servicio.

El quiosco de golosinas es un local comercial de tamaño reducido, a veces abierto las 24 horas, donde se venden todo tipo de golosinas (alfajores, chocolates, caramelos, pastillas, chicles, etc), bebidas, jugos, cigarrillos, galletitas y también encendedores, artículos de papelería e incluso preservativos.

En Argentina los hay por todos lados, incluso a poca distancia uno del otro. Algunos forman parte de una casa de familia que posee una ventana que da sobre la vía pública. Estos quioscos fueron el origen del quiosco actual. Todavía existen en algunos barrios, pero la mayoría fue reemplazada por los maxiquioscos .

El quiosco de golosinas forma parte de la vida cotidiana de los argentinos. Sólo cuando estamos lejos de nuestro país nos damos cuenta de su importancia.

Esta costumbre argentina es difícil de explicar a los extranjeros. No pueden imaginar que se pueda comprar “de todo” en un mismo lugar a cualquier hora. Nosotros, desde hace generaciones, estamos acostumbrados a pasear por la ciudad saboreando un Cabsha, une bananita Dolca, un alfajor Jorgito, un bocadito Maroc, un chocolate Shot, un Mantecol…

Cuando estamos en casa de amigos y alguien se quedó sin cigarrillos, es común escuchar esta pregunta “¿Dónde está el quiosco?” . Y digo “el” quiosco, porque estamos seguros de que hay uno muy cerca.

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Casi todos los argentinos hemos llevado un alfajor en el bolsillo del guardapolvo blanco de la escuela primaria para comerlo en el momento del recreo. Es la estrella de las meriendas de nuestra infancia, pero tambien acompaña los mates bebidos con los amigos y es el regalo esperado por los compañeros de trabajo cuando alguno vuelve de las vacaciones.

El alfajor es una golosina tradicional de muchos países de América Latina y por supuesto de la Argentina. Se compone de dos galletas redondas pegadas entre sí por una capa de dulce de leche, mermelada o chocolate, cubiertas con un baño de chocolate o de azúcar glaceada.

La Argentina es sin dudas el país donde el alfajor ha adoptado la mayor cantidad de variantes. Hay cubiertos de chocolate negro y de chocolate blanco,  de masa seca o de hojaldre. Según la textura de la masa los hay duros y blandos. Según la cantidad de galletas que lo componen, hay simples (dos galletas) y triples (tres galletas).

alfajores6-225x300En Argentina hay más de 40 variantes de esta golosina. Entre los alfajores regionales están los de Córdoba (masa blanda rellena con mermelada de frutas), los de Santa Fé (tres tapas de masa de hojaldre rellenos con dulce de leche y cubiertos con un baño de azúcar glaceada), los de Salta (masa seca perfumada al anís y cubiertos de merengue), los de Santiago del Estero (masa muy seca perfumada al anis rellenos de dulce de leche muy espeso y cubiertos con un baño de azúcar glaceada), etc.

Los argentinos consumimos alrededor de 6 millones de alfajores por día !

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