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Archive for the ‘Costumbres y Fiestas’ Category

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¡Yo llevo las facturas ! Es la frase típica de un argentino cuando es invitado a tomar mates a la casa de amigos.

¿Qué son las facturas? Con este nombre genérico se conoce en Argentina a una gran variedad de masas dulces. Son comunes para acompañar el café con leche o incluso también el mate y hasta pueden estar rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo  o crema pastelera y cubiertas de azúcar, ya sea blanca, negra o glas (también llamada impalpable). Las más conocidas son las medialunas de grasa o de manteca, los vigilantes, las tortitas negras, las palmeritas, las berlinesas –conocidas como bolas de fraile–, suspiros de monja, los sacramentos, los cañoncitos.

Las facturas propiamente dichas  se caracterizan por ser de masa dulce y esponjosa algo amarillenta mientras que su cáscara es delgada, ligeramente tostada, acaramelada y crocante. La masa suele contener una moderada cantidad de manteca o grasa animal o de margarina de la mejor calidad.

Las facturas son vendidas en las panaderías y su precio es determinado por docena, aunque también se venden por unidad.

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Según el mito de la tormenta de Santa Rosa, muy popular en Argentina, se aguardan lluvias muy intensas en el lapso que va de los cinco días anteriores y posteriores al 30 de agosto.

414951Según la leyenda, en 1615 una religiosa -Isabel Flores de Oliva, 1586/1617- invitó a los fieles a rezar para evitar el posible desembarco de los calvinistas que ya habían tomado el puerto de El Callao en Perú. De repente, se desató una gran tormenta que impidió a las naves acercarse a las costas y así la ciudad de Lima quedó a salvo.

Aunque este mito está muy enraizado en este país y principalmente en la región del Río de la Plata, Córdoba et Cuyo, los meteorólogos son más profanos :  la partida del invierno y la llegada de la primavera, la combinación de masas cálidas e inestables provenientes del norte y la llegada de un frente frío proveniente de la Patagonia serían el origen de estas tormentas, habituales para la época.

Esta noche, no se olviden el paraguas y el impermeable….

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golosinaskioscoUn argentino consume 3,5 kilos de golosinas por año, la mayoría comercializadas en los quioscos, maxiquioscos, drugstores y estaciones de servicio.

El quiosco de golosinas es un local comercial de tamaño reducido, a veces abierto las 24 horas, donde se venden todo tipo de golosinas (alfajores, chocolates, caramelos, pastillas, chicles, etc), bebidas, jugos, cigarrillos, galletitas y también encendedores, artículos de papelería e incluso preservativos.

En Argentina los hay por todos lados, incluso a poca distancia uno del otro. Algunos forman parte de una casa de familia que posee una ventana que da sobre la vía pública. Estos quioscos fueron el origen del quiosco actual. Todavía existen en algunos barrios, pero la mayoría fue reemplazada por los maxiquioscos .

El quiosco de golosinas forma parte de la vida cotidiana de los argentinos. Sólo cuando estamos lejos de nuestro país nos damos cuenta de su importancia.

Esta costumbre argentina es difícil de explicar a los extranjeros. No pueden imaginar que se pueda comprar “de todo” en un mismo lugar a cualquier hora. Nosotros, desde hace generaciones, estamos acostumbrados a pasear por la ciudad saboreando un Cabsha, une bananita Dolca, un alfajor Jorgito, un bocadito Maroc, un chocolate Shot, un Mantecol…

Cuando estamos en casa de amigos y alguien se quedó sin cigarrillos, es común escuchar esta pregunta “¿Dónde está el quiosco?” . Y digo “el” quiosco, porque estamos seguros de que hay uno muy cerca.

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El ritual de cada 7 de agosto se renueva. Miles de fieles acuden hoy al santuario de San Cayetano, en Liniers, para venerar al Patrono del pan y del trabajo en su día.

Ni el frío ni las largas filas para ingresar al santuario pueden con la fe de las personas que frecuentan la calle Cuzco en Buenos Aires, para pedir trabajo o agradecer el haber conseguido uno.

A fines del siglo XIX una enorme sequía causaba estragos en el barrio de Liniers. Cuenta la leyendda que un campesino rezó a San Cayetano pidiéndole que lloviera y  dejó una espiga de trigo a los pies de su imagen. Tres días después, la lluvia fue tan intensa que la ciudad se inundó. Este campesino creó uno de los elementos que hoy identifican el rito del Santo en nuestro país: la espiga de trigo.

Cuarenta años después tuvo lugar el segundo milagro. Durante la crisis económica de 1930 un sacerdote aconsejó a los fieles que rezaran al Santo protector y muchos de ellos mejoraron su situación. La veneración del Santo fue aumentando a través del tiempo.

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Entre  los hábitos alimentarios de los argentinos están los inevitables : el mate, el asado y el dulce de leche.

Su origen:

Según una leyenda popular, hacia 1829, Juan Lavalle y el General Juan Manuel de Rosas se reunieron en Cañuelas, a 65 km de Buenos Aires, lugar de residencia de éste último, para firmar un tratado de paz.

Lavalle, pariente y enemigo político de Rosas, llegó temprano a la cita y agotado por el largo viaje, se quedó dormido esperando al General.

La sirvienta, que preparaba la “lechada” ( leche con azúcar) para hacer mates de leche para su patrón, sorprendida por la actitud de Lavalle, fue a avisar a los guardias.  Cuando llegó Rosas, dejó descansar a su enemigo y luego pidió a su criada que le sirviera los mates.  Esta, se dio cuenta de que la leche olvidada sobre el fuego se había transformado en una substancia espesa y marrón. Rosas quiso probarla y quedando encantado con su sabor, la compartió con Lavalle.  Así, por descuido, habría nacido el primer dulce de leche argentino.

El dulce de leche es un orgullo del patrimonio nacional. Se consumen en promedio 3 kg de dulce de leche por año por habitante. Está presente en todo : en los panqueques, los alfajores, las tortas, los helados, las galletas,….

La receta:

3 litros de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio.
800 gr. de azúcar

Coloque en este orden, la leche, el azúcar, la vainilla y el bicarbonato en una cacerola de fondo grueso.

Baje el fuego, mezcle regularmente durante aproximadamente 2 horas.
El dulce de leche está listo cuando tiene una consistencia espesa y un bello color ámbar.
Deje enfriar antes de consumirlo.

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mate

El consejo va, sencillamente, contrario a la tradición.  Para la mayoría de los argentinos, tomar mate es sinónimo de compartir. Un ritual en el que la infusión más típicamente argentina se mezcla con la charla, con la amistad.  Pero la Gripe A está cambiando las cosas:  el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) –que agrupa a los productores- recomendó tomarlo solo, cada uno con su propia bombilla, para evitar posibles contagios de la enfermedad.

“Es bueno tomarlo porque es una fuente de hidratación y por las propiedades que tiene, pero siendo responsable con la limpieza de los elementos”,  afirmó la bioquímica Graciela Jorda,  de la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales de la Universidad Nacional de Misiones.  Según datos del INYM, la yerba mate está presente en el 98% de los hogares argentinos,  ya se como mate clásico,  mate cocido o tereré (mate frío).

“Es aconsejable calentar bien el agua que se va a utilizar (unos 72 grados centígrados), mantener bien limpio el equipo de mate (lavar principalmente la bombilla con abundante agua) y beberlo en forma individual”, aconsejó Alejandro Martínez, de la Dirección de Saneamiento del Ministerio de Salud Pública de Misiones, quien mantuvo un encuentro con integrantes del INYM.

En los próximos días, el INYM entregará folletos y afiches explicativos con consejos de prevención,  como apoyo de la campaña promovida por el Ministerio de Salud.

Según el INYM,  tomar mate es un hábito que complementa la dieta.  “Varios estudios desarrollados han determinado que,  además de ser una gran fuente de hidratación,  es el vehículo para la incorporación de propiedades y beneficios al organismo:  contiene polifenoles que actúan como antioxidantes,  aumentando las defensas del cuerpo y deteniendo el envejecimiento celular; reduce el colesterol malo,  posee vitaminas,  potasio y magnesio , y xantinas (cafeína, teobromina)”,  afirmaron.

Clarin 10 julio 2009

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Locro argentino

El locro criollo es un guiso espeso a base de maiz blanco, porotos blancos y zapallo entre otros ingredientes, que hacen que su sabor sea muy particular y al que es muy difícil resistirse.

Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas,  siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción:  a fuego lento durante varias horas.

En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros.  La variedad de carnes le dan su sabor : carne de vaca, patas y cuero de cerdo, salchichas, etc.  Se completa con una salsa frita picante hecha con cebollas, ají y pimientón colorado.

Más apropiado para el invierno por los ingredientes que lleva, el locro es una comida tradicional argentina que se consume en las fechas patrias, 25 de Mayo y 9 de Julio.  En estas épocas de festejos, todos los restaurants argentinos incluyen en su menú a este plato sustancioso,  pero también se prepara en los hogares argentinos y constituye un motivo más para reunirse en familia para degustarlo.

Un consejo : acompáñelo con un buen vino tinto argentino.

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9 julioEl 9 de julio de 1816 en San Miguel de Tucumán se aprobó el Acta de Declaración de Independencia de las Provincias Unidas del Río de la Plata hecho que marca el fin del dominio español sobre una de sus antiguas colonias.

El proceso ya había comenzado antes con los acontecimientos de  la Revolución de Mayo que marcó un cambio decisivo el 25 de Mayo de 1810 al proclamar una Independencia de hecho.

En esa ocasión, aprovechando la crisis política que sacude a España desde la invasión de las tropas napoleónicas, los burgueses del Virreinato deponen al Virrey y declaran independientes a las once provincias unidas del Río de la Plata.

Seis años después, el 9 de julio de 1816,  la burguesía criolla representante del pueblo,  reunida en Congreso General en la ciudad de San Miguel de Tucumán,  aprueba el Acta de Independencia y decide instaurar un estado federal.

El general José de San Martín, lider del movimiento independentista de la región, continuará su “cruzada” en toda América del Sur liberando posteriormente a Perú y Chile.

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En el año 1966 el Presidente de los Estados Unidos Lyndon Johnson estableció el tercer domingo de junio como el Día del Padre de los norteamericanos,  en homenaje a John Bruce Dodd,  padre ejemplar que crió a sus nueve hijos luego de la muerte de su esposa.

Sin embargo,  para nosotros los argentinos,  el origen del Día del Padre es otro.  La Historia de nuestro país relata que aquí la celebración comenzó en 1956 cuando la Liga de Padres de Familia se propuso homenajear a los padres.  En principio,  se estableció el Día del Padre el 24 de agosto, para conmemorar la fecha de nacimiento de Merceditas,  hija del General José de  San Martín;  posteriormente se modificó al tercer domingo de junio.

El General San Martín se encontraba en plena formación del Ejército de los Andes cuando nació Merceditas.  Luego de fallecer su mujer, Remedios de Escalada,  decidió dedicarse de manera especial a la educación de su hija.  Viajaron juntos a Europa,  donde redactó  “las Máximas”,  un verdadero plan educativo de índole moral para Merceditas.

Es oportuno citar una de las frases que el Padre de la Patria escribió en su testamento:

“Todos mis anhelos no han tenido otro objeto que mi hija amada”.

A pesar de que este día revista un carácter comercial,  los argentinos nos reunimos alrededor de una mesa para agasajar a los padres de la familia,  expresarles nuestro amor y manifestarles lo importante que  han sido y son en nuestras vidas.

De todos modos,  no olvidemos que el Día del Padre es todos los días…

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La bandera argentina fue creada por Manuel Belgrano (1770-1820)  y enarbolada por primera vez el 27 de febrero de 1812, en Rosario, provincia de Santa Fe, donde hoy reside el inmenso Monumento a la Bandera. En medio de las luchas por la Independencia de las Provincias Unidas del Río de la Plata, Belgrano decidió tomar los colores de la escarapela –celeste y blanco- que ya estaba en uso desde la revolución patriótica de mayo de 1810. El origen de la elección de estos colores no es uno solo y todavía es sujeto de controversias, aunque la versión más segura es que el blanco y el celeste identificaban a los Borbones, casa dinástica de origen francés, partidaria de los principios de la monarquía constitucional, con la cual Belgrano también coincidía.

La primera vez que la bandera se izó en Buenos Aires fue el 23 de agosto de 1812, en la torre de la iglesia de San Nicolás de Bari, lugar actual del Obelisco. La Asamblea Constituyente de 1813 promovió en secreto su uso, pero no produjo normas escritas al respecto. El Gobierno no deseaba insistir en ese momento con símbolos independentistas.

Tras la declaración de independencia el 9 de julio de 1816, la bandera azul celeste y blanca fue adoptada como símbolo por el Congreso el 20 de julio de 1816. El Congreso le agregó el sol el 25 de febrero de 1818.

El 8 de junio de 1938, con aprobación del Congreso, el entonces presidente de la Nación, Roberto M. Ortiz, promulgó la ley 12361, que dispone al 20 de junio como el Día de la Bandera y feriado nacional en homenaje a Manuel Belgrano, quien falleció el 20 de junio de 1820.

http://www.argentina.ar

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