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Archive for 28 febrero 2014

picada (1)Una de las tradiciones gastronómicas de la Argentina son las picadas que anteceden a un asado o sirven como excusa perfecta para reunirse con amigos.

Uno de los aspectos principales de la picada –de allí su nombre– es que los comensales pueden tomar a gusto los ingredientes que deseen ingerir; esto es llamado “picar”.

De características similares a las tablas españolas, este aperitivo nacional se prepara sobre una amplia tabla de madera .Algunas son simples y tienen cuatro o cinco ingredientes, otras reemplazan tranquilamente una cena  o un almuerzo por su abundancia.

Entre los acompañantes infaltables está el pan y las bebidas que varían de acuerdo al gusto, como vinos de etiquetas nacionales, fernet con cola o cervezas artesanales.

Para este tipo de aperitivos no hay una receta estricta, cada bar o restaurante prepara las picadas de acuerdo al estilo del lugar y los productos disponibles en la región.

   picada-antipasto_thumbIngredientes:

Fiambres: jamón cocido, jamón crudo, salame picado fino y grueso, mortadela, bondiola, lomo ahumado, longaniza.

Quesos:  roquefort , mozzarela, brie o camembert, gruyère, y el famoso queso mar del plata.

Aceitunas: Verdes y negras.

Snacks:  papas fritas y  maní salado .

Ingredientes especiales:  tomates secos, frutas secas (nueces, almendras, pistachos, etc.), anchoas o sardinas, pickles, hongos, ají asado, y huevos duros de codorniz.

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Para descubrir la geografía de ríos, cañones y selva subtropical de esta región de la Provincia de Catamarca donde el sol brilla 300 días al año, hay que viajar hacia San Fernando de donde parten los caminos hacia los valles.

El lecho del río, coloreado de turquesa, una de las postales de Catamarca  Foto Ivana Salfity

Este singular sistema de cuestas, que es el principal atractivo de la versión selvática, es apto para viajeros con espíritu aventurero. A bordo de camionetas 4×4 y ajenos al vértigo, disfrutan de este lugar diferente.

Antes de salir a la ruta hay que saber que:

1. En la provincia escasean los servicios, por lo que hay que cargar combustible siempre que se pueda.

2. El tiempo de viaje no se puede calcular de acuerdo a los kilómetros por recorrer: 15 km de cornisa pueden demandar una hora de manejo exigente.

3. Es preferible viajar durante el día.

4. Hay que llevar agua, provisiones y abrigo.

5. No se debe subestimar el caudal de los ríos.

6. Avisar siempre qué recorrido se va a realizar y cuándo.

7. Los restaurantes y comercios suelen respetar el horario de la siesta. Generalmente cierran de 13 a 16 hs. Los domingos es difícil encontrar comercios abiertos.

Cuesta de las Piedras Blancas el serpenteante camino visto desde lo alto Foto Ivana SalfityItinerario :

Cuesta del Portezuelo

Cuesta de Piedras Blancas

Pucará de Aconquija

Andalgalá

Cuesta Capillitas

Belén por el Campo de Pozuelos

Destino final: Londres

Fotos: Ivana Salfity

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